在香港服务器的CentOS中修改IP地址的方法有以下几种：
使用命令行修改IP地址：通过命令行工具，如ifconfig或ip命令，可以直接修改网络接口的IP地址。例如，使用ifconfig命令可以通过以下方式修改IP地址：
sudo ifconfig eth0 192.168.1.100 netmask 255.255.255.0
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修改网络配置文件：在CentOS中，网络配置文件位于/etc/sysconfig/network-scripts/目录下，可以通过修改对应网络接口的配置文件，如ifcfg-eth0文件，来修改IP地址。找到对应接口的配置文件，编辑文件并修改IP地址相关配置项即可。
使用nmtui工具：nmtui是CentOS提供的一个文本用户界面工具，可以用来配置网络接口。通过在命令行中运行nmtui命令，可以进入一个交互式界面，从中选择要修改的网络接口并修改IP地址等相关配置。
使用NetworkManager：NetworkManager是CentOS默认的网络管理工具，可以通过图形界面进行网络配置。在CentOS的桌面环境中，可以通过系统设置中的网络设置来修改IP地址。
以上是在CentOS中修改IP地址的几种常用方法，选择适合自己的方式进行修改即可。
